京北すえひろについて

　私の町には長きに渡り、いつも「杉」の風景があります。近年、日本の林業の衰退から、地元の杉の生産量も少なくなってきました。それでも、杉の品質は変わらず高い水準を誇っています。幼い頃から発明好きだった私は、好奇心から「今までにない寿司」を閃き、寿司を通じて地元の杉を活かそうと考えました。
　京北では祭りの日など「ハレの日には鯖寿司」を当たり前のように食べています。寿司職人として45年やってきた今でも、鯖寿司といえば「ごちそう」。特別な日に限らず、召し上がっていただく皆さまの一日がハレの日となるよう、日々精進しております。

店主・寿司職人 畑段 正和