杉鮓
7切(3,240円)
新たな発想で生まれた『杉鮓』は、
地元京北産の銘木北山杉を薄く削りだし
すしをひとつひとつ丁寧に包み込みました。鯖の旨味と山の香が解け合う今までにない
妙味がお楽しみ頂ける逸品です。


(すぎずし)





1.杉を機会で薄く削る
2.削った薄板の上に
鯖とシャリを乗せる
3.包んだ杉鮓を特製押箱
に並べて熟成させる
4.4段積み木製法で24時間熟成
(写真は熟成後)
5.杉鮓を特製の木箱に入れる
6.杉鮓の完成です
杉鮓の工程