杉鮓 

7切(3,240円)

 

新たな発想で生まれた『杉鮓』は、

地元京北産の銘木北山杉を薄く削りだし

すしをひとつひとつ丁寧に包み込みました。鯖の旨味と山の香が解け合う今までにない

妙味がお楽しみ頂ける逸品です。

 

 

 

 

 

(すぎずし)

1.杉を機会で薄く削る

2.削った薄板の上に

  鯖とシャリを乗せる

3.包んだ杉鮓を特製押箱

  に並べて熟成させる

4.4段積み木製法で24時間熟成

  (写真は熟成後)

5.杉鮓を特製の木箱に入れる

 6.杉鮓の完成です

 杉鮓の工程

​杉鮓の工程(動画)

   Copyright (C) 2016 keihoku-suehiro. All Rights Reserved.