杉鮓　

７切（3,240円）

 

新たな発想で生まれた『杉鮓』は、

地元京北産の銘木北山杉を薄く削りだし

すしをひとつひとつ丁寧に包み込みました。鯖の旨味と山の香が解け合う今までにない

妙味がお楽しみ頂ける逸品です。

 

 

 

 

 

（すぎずし）

１．杉を機会で薄く削る

２．削った薄板の上に

　　鯖とシャリを乗せる

３．包んだ杉鮓を特製押箱

　　に並べて熟成させる

４．４段積み木製法で２４時間熟成

　　（写真は熟成後）

５．杉鮓を特製の木箱に入れる

　６．杉鮓の完成です

　杉鮓の工程

ペ​杉鮓の工程（動画）